索氏提取器脂肪含量测定的意义以及测定原理方法

索氏提取器脂肪含量测定的意义以及测定原理方法
　　脂肪具有非常重要的作用。它是人和动物体内能量贮存的上要形式，其供能系数在三大供能营养素少*高，为蛋白质和碳水化古物的两倍多；它能供给人体必需脂肪酸和脂涪性的维生京；且在体内可以起到润滑、保温及缓冲的作用；富含油脂的食物可以改变食物的质地，赋予其特殊的香气，增强食欲，延缓饥饿。食品中的脂肪含量的测定可以使用脂肪仪进行快速的测定分析。
　　在食品加工过程中，物料的含脂星对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感竿都有直接的影响。出此，对含脂肪食品的含脂量都有一定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质．衡量食品的芭养价值，而旦对实行工艺监督，生产过程的质虽管理，研究食品的贮藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。另外，在含有油脂的食品存放期间，由于存放的条件不适宜或保存不当，易发生脂肪水解、氧化和酸败，产牛苦味、臭味等现象，造成名养价值降低。因此，钉必要进行油脂的检验来评价含脂食品的品质。
　　天然的脂肪并非单纯的甘油三酪，而是各种甘油三酪的混合物．它们在不同溶剂中的溶解度不同，影响因素主要有脂肪酸的饱和度、脂肪酸的镕长、脂肪酸的结构以及甘油三能的分子构型等。因此，试样采源不同，其结构亦不同，所采用的提取剂不能完全‘样。但脂肪酸也有共性。各种脂肪酸都存在非极性的长碳链，与烃性质相似，易溶于有机溶剂，木溶于水等极性溶剂。所以．测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取的方法。常用的提取剂有乙醚、石油醚、氯仿-甲酵。
　　常用测定脂肪的方法仑：索氏抽提法、酸性乙醚法、碱性乙醚法、氯仿-甲醇法、酸水解法、巴棺科先法和盖勃法等*不同类型的食品试样，采用的测定方法不同。例如．测定种仁的脂肪含量，由1：其水分含量较少，脂肪含量高，且油脂主要为日油三酪，易烘干磨细．故适十采用索氏抽提法测定；若测定乳制品脂肪．由于其水分含量较高，脂肪成分复杂．不仅有甘油三酪，还行使其能乳化、均匀分散在水相个的甘油一酪和甘油二酪等乳化剂，可采用碱性乙醚提取法；而富含类脂的食品，主要采用氯仿-甲醇法测定。它对于脂蛋白、磷脂等的提取效率很高，九其适用于负、肉、家禽等试样的测定。