上海真空冷冻食干燥品的7个问答

上海真空冷冻食干燥品的7个问答
1、什么是冷冻食品？
根据国际上通用定义，冷冻食品应符合以下四个条件：A采用营养、优质的食品原料，进行前处理加工（形态处理、半成品或调理食品）；B采用快速冻结；C产品温度控制在-18℃以下，并保持在-15℃以下运输、销售并流通；D安全、卫生的预包装食品。
2、冷冻食品的安全性如何体现？
食品经过速冻加工，能降低食品基质中水分的活性，抑制微生物和许多酶的活性，降低各种化学、生化反应的速度，减缓食品腐烂变质速度，从而*大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，并延长食品有效期。
冷冻食品的工业化生产，要经过原料进厂验收控制、加工现场卫生控制、产品出厂检验控制、快速处理、冷冻保鲜储存流通控制等程序，从而无需添加任何防腐剂、抗氧化剂等物质。
3、如何理解冷冻食品的营养与便捷的特性？
企业在产品设计时，由营养学、工艺学方面的*人士从原辅料营养搭配、风味特征保持、速冻工艺选用、家庭加热蒸煮技术条件等多方面因素综合考虑，从而保证产品的特性。
4、消费者家庭自制水饺、馄饨、包子等食品后，放在冰箱中冷冻，与购买的冷冻食品有什么差异？
消费者经常会有这样的情景，家里包饺子馄饨或做包子、馒头，吃不了就放在冰箱中冷冻起来，留待以后食用。但从*的眼光看，这仅是一种临时的保鲜手段，与市场上购买的冷冻食品，有着本质的区别：
家里冰箱中冻制的饺子、馄饨、包子，一般需要经过24小时，或者更长时间，才能使食品中心温度达到-18℃，这在冻结理论上被称为“缓冻”。
大家知道，水在形成冰块的过程中，体积会逐渐增大。把这个原理应用到食品原料的动植物细胞中，其细胞汁会因冻结缓慢而变得体积增大，从而撑破细胞壁，进而在食用解冻时会因细胞汁的流失，造成食品在营养、风味上的巨大损失，降低了食用价值。
而工业化生产的冷冻食品，都采用速冻设备以保证“速冻”工艺的实施，确保能在*短的时间内，以*快的速度，通过大多数食品-1℃~-5℃的*大冰晶生成带，一般在低于-30℃下，45分钟以内使产品中心温度达到-18℃，不造成细胞壁的破坏，从而*大限度地保留了食品的营养和风味。
5、选购冷冻食品要注意什么？
（1）要到正规的超市、卖场选购有资质企业的品牌产品；
（2）要注意查看产品的生产日期、保质期和“QS”标志；
（3）产品包装要密封完整；
（4）产品表面光洁无大量冰霜晶体残留；
（5）触摸产品表面，产品坚硬，未出现软化现象；
（5）肉禽产品要无大量血水冰块残留；
（6）一次购买量不要太大，以一周食用量为宜。
6、冷冻食品在家庭加热蒸煮过程中要注意些什么？
（1）要注意包装袋上印制的“食品标签”中“食用方法”的内容，按提示进行加热蒸煮操作；
（2）冷冻食品加热前一般不需解冻，特殊要求例外；
（3）在微波炉加热的过程中要采取保水措施，防止水分蒸发，食品过干；
（4）产品如需油炸时，油温不宜过高；
（5）为防止产品风味变化，请根据产品属性，选择采取合适的加热手段，如微波炉、电烤箱、油炸、蒸煮等等。
7、冷冻食品食用前需要解冻吗？应如何解冻？
大多冷冻食品从冰柜中取出后可以直接蒸煮或食用。但是鸡、鸭、鱼、肉等大体积冷冻食品在蒸煮或加工前必须经彻底解冻。如解冻不彻底，食品中可能含有冰块，导致随后加热过程不彻底，不能达到杀死致病菌所需要的中心温度。解冻后食品中没有冰晶视为解冻完全。
*好在5℃－15℃下缓慢解冻。用小冰箱解冻是非常危险的，因为在冰箱中解冻需要很长时间，可能导致已解冻表面微生物的大量繁殖以及解冻时产生的汁水对冰箱内其他产品的污染。解冻后食品应立即放入冰箱或在24小时内食用。