蛋白质测定仪分析增加食品中蛋白质含量对大脑的作用

蛋白质测定仪分析增加食品中蛋白质含量对大脑的作用
  蛋白质测定仪研究发现，人脑的重量虽然只占人体重量的2%左右，但大脑消耗的能量却占全身消耗能量的20%。人体消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白质提供。实验证明，食入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响。增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用，而且蛋白质中的合氨酸还能消除脑细胞在代谢中产生的氨的毒性，有保护大脑的作用。
 三鹿毒奶粉已经导致许多孩子生病，有的失去了生命。添加三聚氰胺可以提高样品中的含氮量，但不能提高蛋白质的含量。而且三聚氰胺可以导致肾结石等疾病，三鹿等奶粉厂家丧失天良，作为获得国家2007年科技进步奖的单位，对于三聚氰胺的危害不可能不知道，而采用凯氏定氮法测定蛋白质的含量的经典方法，也为不法厂家提供了钻空子的机会。那么，凯氏定氮法到底怎样测定奶粉中的蛋白质呢？
   利用硫酸及催化剂与食品试样一同加热消化，使蛋白质分解，其中C、H形成CO2、H2O逸出，而氮以氨的形式与硫酸作用，形成硫酸铵留在酸液中。然后将消化液碱化，蒸馏，使氨游离，用水蒸气蒸出，被硼酸吸收。用标准盐酸溶液滴定所生成的硼酸铵，从消耗的盐酸标准液计算出总氮量，再折算为粗蛋白含量。
   这个方法很显然是通过测定氮的含量再换算成蛋白质的含量，因此，对于三聚氰胺中的氮也被计算成了蛋白质中的氮。而采用HPLC或者HPLC-MS方法先检测三聚氰胺，使其无处藏身，采用凯氏定氮法才会测出蛋白质的真实含量。